天造万物，各有灵性。虾，生于水中，玲珑如梭，种类多，姿态繁，虾体透明，触角尖而长，眼黑而尖，披鳞，躬身，能伸能屈，游动自由。
虾的寓意深刻，北方喻其为“龙”，有镇宅吉祥之意，南方喻其为“银子”，取长久富贵之意。虾对同族之物从不侵袭与伤害，和谐相处，身躯虽小，玉洁透明，淡泊名利，有高尚的品格和纯洁坦诚的胸怀，表明了洁身自好的人生寄托。虾身佩玉甲皆可窥，寓意做人坦荡荡，有龙一样的腾飞精神，触角可触沙，可观云望月。
随着生活条件的提高，人们对于美好生活的需求，对舌尖的美味的追求，对健康理念的要求在随之增长。蒜蓉开背虾、酿炸凤尾虾，便完美的契合了人们对于美味、健康的需求，采用蒸的做法，保持了虾原有的营养不被破坏，配上浓郁的蒜香，虾的鲜美淋漓尽致地在味蕾中迸发了出来，寓意着宴请八方、八方来财，新的一年好运连连。
第一道菜：蒜蓉开背虾
一、材料
鲜活大虾、葱、姜、蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。
二、做法
1.鲜活大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；
2.用利刃顺着大虾背部划开，挑出虾线；
3.葱、姜、蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；
4.用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；
5.装盘，烧开水，大火隔水蒸5-6分钟即可。
三、营养价值
1.虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，是人们营养均衡的蛋白质来源。
2.虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，更适合许多减肥、健身的妹子哦！
蒜蓉开背虾，淋上葱和香菜，红配绿大大的吸引了我们的眼球，不！是嘴巴，滑嫩的虾肉因为开背，酱汁融入到了虾肉里，更加鲜美多汁。一只只大虾，在主厨巧夺天工的厨艺下，闪亮登场！
第二道菜：酿炸凤尾虾
酿炸凤尾虾不仅色泽鲜美、味道可口、摆盘精巧，而且做法也很平易近人。
一、材料
鲜活大虾、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、面包糠、鸡蛋
二、做法
1.选择个头合适的鲜活对虾洗净并拭去水分，取下虾头将对虾的虾线挑去，再将对虾的背部用刀划口、一剖两半；
2.将改刀的对虾放入容器中开始腌制，加入适量姜片、蒜片、香葱、料酒、胡椒粉，盐抓匀后腌制；
3.往腌制好的对虾里加入一个打散搅匀了的鸡蛋液，然后用面包糠均匀包裹整个虾身；
4.起锅放油，油5成热的时候将对虾一个个的放入锅中进行油炸，直至表面金黄就可以捞出控油、摆盘上桌。
嗯，闻一闻香气扑鼻，令人垂涎欲滴！绝对是饭桌上必备的一道美味佳肴！
三、营养价值
虾肉非常细腻，容易消化，适当的吃一些酿炸凤尾虾，能够让衰老的速度延缓，能够让身体抵抗疾病的能力增强。凤尾虾里面含有非常丰富的营养物质，而且肉质特别吸引人，容易被身体消化，里面含有非常丰富的镁元素，能够让心血管系统得到调节，又可以让血液里面的胆固醇含量减少，动脉硬化出现的问题就能够被预防。此外，凤尾虾可以达到很好的预防高血压以及心肌梗死疾病，效果非常不错，里面含有非常丰富的钙质、磷元素、虾青素，能够消除因为时差而出现的一些不舒服症状。
怎么样，嘉人们！蒜蓉开背虾、酿炸凤尾虾，这两道虾菜你们学会了吗？
小编再剧透下！这两道虾菜都是由梁林校区第二食堂的主厨王斌师傅烹制的，王斌师傅在去年省烹饪比赛中也获得了第二名的好成绩。
